Tot just fa uns mesos es va divulgar la preocupant extensió del paràsit anisakis, de les vísceres de diverses espècies de peix i responsable de trastorns intestinals i al·lèrgies quan es consumeix viu. L'única garantia de no contreure la anisakosis consisteix en cuinar el peix a altes temperatures o congelar-lo durant almenys un dia i a més de 20 graus sota zero. El decret que va regular l'obligatorietat d'aquestes mesures a l'hostaleria va despertar queixes entre peixaters i restauradors.

No obstant això, noves anàlisis semblen confirmar la seva oportunitat, puix s'ha detectat una alta densitat d'exemplars parasitats en les nostres llotges. Fins a un 100% de les vísceres de lluç del Cantàbric, un 81% de les de gran tonyina, un 70% de les de sorell o el 40,5% de les de sardina, segons dades de la Unitat d'Investigació Marina de Azti-Tecnalia. Els investigadors del grup han posat també èmfasi en el percentatge d'anxoves que contenen el paràsit, un 7,2%, pel relleu de la seva ingesta en cru.

Mentrestant, la revesteixi Ambio, publicada per l'Acadèmia Sueca de les Ciències, ha difós la denominada Declaració de Madison. Es tracta d'un informe elaborat per experts en contaminació ambiental i que alerta de les elevades concentracions de mercuri que s'han localitzat en molts ecosistemes marins.

Encara que la prioritat que revelin aquests mesuraments sigui la d'incentivar polítiques internacionals de control de l'ús de mercuri, els investigadors volen advertir de l'amenaça que el peix contaminat implica per a la salut humana, i reclama transparència sobre origen i tipus de peixos que es posen a la venda.

Tot això no vol dir que el peix hagi deixat de ser la font més sana de proteïnes i d'àcids grassos omega-3. Només significa que hem de ser especialment escrupolosos per a gaudir d'aquestes virtuts.