Un espectro recorre el verano y acecha desde las esquinas de tortillas aparentemente sabrosas o de perfumadas salsas. Es una bacteria que gusta de agazaparse en los huevos, pero también en carnes, pescados o lácteos, y que cada año se cobra su portazgo de intoxicaciones. La subida de las temperaturas facilita su supervivencia, y los mayores, niños o inmunodeprimidos son sus presas favoritas.

La salmonella es además un enemigo silencioso: los alimentos que la acogen no cambian de sabor u olor y nada hace sospechar su presencia a simple vista. La falta de higiene en la manipulación de los alimentos o la persistencia de restos mal lavados en el menaje son las principales causas de su propagación.

Por consiguiente, las medidas de limpieza en la cocina y la desinfección de utensilios son el primer pilar para evitar percances.
Los alimentos crudos también son más vulnerables, otro de los motivos de la especial belicosidad veraniega del bacilo, por lo que la cocción a altas temperaturas o en su defecto la correcta conservación en frío reducen en buena medida las probabilidades de infección. Además, el uso de huevos pasteurizados o no tener los pinchos y raciones sobre la barra hará que los bares estén menos expuestos y dejen de ser el foco principal de contaminación de la no sin fundamento terrible salmonelosis.

Por su parte, las asociaciones de consumidores aconsejan rechazar tapas dudosas y bocadillos callejeros o que se extremen las precauciones con determinados alimentos. Ser más escrupuloso con las fechas de caducidad y condiciones de conservación de los alimentos son otros de los patrones que hay que seguir mientras dure el calor.

Si pese a todo empezamos a sentirnos mal -los periodos de incubación de la salmonelosis son muy variables y pueden alargarse hasta 5 o 6 días- y nos sobrevienen dolores abdominales, diarrea, nauseas y vómitos, será conveniente que acudamos con diligencia al médico para que nos haga un diagnóstico y nos recomiende la mejor forma de reponerse.