NUTRICIÓN: PESCADO AZUL
Omega 3: el gran hallazgo
20/07/2009
Ha sido el filón de las marcas de productos alimenticios funcionales y la baza secreta de los nutricionistas
Y por encima de todo, la sonrisa de revancha de los pescaderos que sabían lo que se traían entre manos. El descubrimiento de lo que originalmente fue llamado vitamina F, hasta que se comprobó que eran lípidos, ha influido enormemente en la estrategia de las empresas del gremio. Lácteos, huevos, galletas, zumos, aceitunas, bebidas de soja… la cantidad de alimentos que añaden este componente a sus recetas va en aumento y otros, que lo contienen naturalmente, han reconquistado una fama que estuvo en entredicho.
Los Omega 3, técnicamente, son un grupo de ácidos grasos poliinsaturados esenciales que el cuerpo no produce por sí mismo y que deben ingerirse en la dieta. Debe precisarse que los Omega 3 pueden ser linoleicos, eicosapentanoicos (EPA) o docosahexanoicos (DHA), cuestión importante, pues si bien todos son fundamentales para el correcto desarrollo de nuestro organismo,sólo los dos últimos parecen aportar los beneficios al sistema cardiovasculary el poder anticoagulante que se les atribuyen. Una cuestión a tener muy en cuenta cuando se vaya a la compra.
Las investigaciones que tratan de demostrar la eficacia de los alimentos enriquecidos con Omega 3 aun no son definitivas. Además, para conseguirse el efecto protector deseado, todavía tiene que determinarse qué dosis diaria mínima es necesaria y a partir de qué cantidades funcionan realmente los productos que incorporan EPA y DHA. Por ahora, la norma de la UE que se ocupará del asunto está pendiente de publicación, momento a partir del cual será más fácil separar el grano de la paja y evitar abusos y fraudes.
Mientras las cosas siguen su rumbo, la mejor garantía de estar accediendo a los ácidos grasos esenciales pasa por elconsumo de pescados azules: truchas, atunes, bonitos, boquerones, japutas, sardinas, salmones, caballas, salmonetes y anguilas son la fuente natural más poderosa de Omega-3 que existe en la naturaleza. De hecho, algunos científicos han llegado a la conclusión de que la baja incidencia de problemas coronarios -la primera causa de muerte en el mundo- entre japoneses, islandeses o inuits se debe a su tradicional y abundante ingestión de este tipo de pesca. Además, acaba siendo la forma más económica -no hay que olvidar que los productos enriquecidos acostumbran a tener un sobreprecio- y saludable -los pescados azules contienen, además de Omega 3, otros nutrientes irremplazables.
Otros alimentos que pueden suministarnos buenas proporciones de éstos ácidos grasos no son tan frecuentes en las dietas normales, aunque no tenga que desdeñarse la posibilidad de usarlos como complemento:las semillas de lino o de calabaza, fáciles de hallar en tiendas de dietética.
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